Черная икра всегда представляла собой символ роскоши и благополучной жизни, ассоциируясь с достатком и успехом. Этот деликатес является дорогим удовольствием, однако в России он доступен даже тем, кто не является миллионером. Баночку черной икры могут позволить себе многие, время от времени радуя себя этим изысканным продуктом. Но как правильно выбрать черную икру, чтобы не оказаться разочарованным?

Важно отметить, что качественная черная икра может быть изготовлена только из осетровых рыб, а именно осетра, белуги или стерляди. Поэтому при выборе черной икры на упаковке обязательно должна быть указана информация о рыбном сырье, которое использовалось для ее производства. Также следует обращать внимание на цвет икринок – они должны быть одного цвета, без белых или других примесей.

Стоит обратить внимание на консистенцию и вкус черной икры. Деликатес не должен быть слишком жидким или наоборот, слишком плотным. Он должен иметь характерный вкус и аромат, не вкусить отдушек от консервантов.

Также стоит учитывать, что свежая черная икра должна быть похожей на черную жемчужину и не должна тускнеть или краснеть. Если на икре есть пленки или другие дефекты, скорее всего ее качество плохое.

Чтобы насладиться настоящим вкусом черной икры, ее следует подавать с тостами, маслом и сметаной, а также с пару капель сочного лимона и немного зелени. Особенностью нашей страны является то, что мы можем позволить себе этот вкусный деликатес несколько раз в год, не отказывая себе в роскоши и изысках.

Варианты черной икры: как отличить лучшую икру

Знание различий в разновидностях черной икры - это ключ к удачному выбору продукта в магазине. Перед покупкой стоит разобраться в способах обработки икры и определить, икра какой рыбы считается наиболее качественной.

Статья о вкусе и запахе черной икры

Черная икра - деликатес, пользующийся популярностью среди ценителей рыбной кухни. Однако, чтобы не ошибиться в выборе настоящей черной икры, нужно знать, как правильно оценить ее качество по вкусу и запаху.

Качественная черная икра имеет слабый запах, который человеческий нос почти не может уловить. Если изделие имеет яркий рыбный запах, то это свидетельствует о наличии подделки или о том, что икра испортилась.

При правильном хранении черная икра не должна иметь избытка соли и выраженного горького привкуса. Если вы обнаружили такую икру, то лучше ее не есть, чтобы не навредить своему здоровью. Черная икра высочайшего качества должна обладать насыщенным вкусом со сливочно-ореховыми нотками, а горчинка, если она и присутствует, должна быть едва заметной.

Однако не только качество икры важно, но и ее правильная подача. Русская традиция сервировки черной икры предусматривает использование больших фарфоровых или стеклянных вазочек, из которых икра раскладывается по тарелкам серебряной лопаткой. Европейская традиция предполагает использование специальных маленьких икорниц - вазочек, смонтированных в емкости, наполненные колотым льдом. Так икра дольше остается холодной и свежей. При подаче черной икры используют перламутровые или костяные ложечки, чтобы не испортить вкус блюда. Металлические ложечки нежелательны, потому что металл плохо сочетается с икрой.

Наслаждайтесь своей черной икры и знайте, как оценить ее настоящее качество по вкусу и запаху.

Виды черной икры осетровых рыб

Черная икра – это одно из самых дорогих элитных блюд в мире гастрономии. Она славится своим уникальным вкусом и питательными свойствами. Разновидности черной икры могут отличаться по размеру икринок, цвету и вкусу.

Белужья икра

Белужья икра является самой дорогой и роскошной из всех видов черной икры. Ее легко узнать благодаря крупному размеру икринок, которые могут достигать 3,5 мм. Цвет белужьей икры не черный, а серовато-серебристый. Кроме того, оболочка икринок настолько тонкая, что буквально тает во рту.

Осетровая икра

Осетровая икра немного мельче белужьей, размер икринок редко превышает 2,5 мм. Цвет осетровой икры может быть различным – серым или серовато-коричневым. Вкусовые и полезные свойства осетровой икры практически не уступают белужьей.

Севрюжья икра

Севрюжья икра является самой доступной рыбьей икрой. Она же и самая мелкая – диаметр икринок, как правило, не превышает 1 мм. Цвет севрюжьей икры может быть темно-серым или черным.

Работы со свежей икрой осетровых рыб приводят к созданию разных видов черной икры.

Зернистая икра, создаваемая только из самой лучшей зрелой икры осетровых, имеет упругие, крепкие и однородные по величине и цвету икринки. Для особенного вкуса и сохранения изначальной свежести зернистая икра засаливается сухим способом. Развеивание икринок в данном случае происходит без проблем.

Пастеризованная зернистая икра, также засаливаемая сухим способом, упаковывается в стеклянные банки и подвергается тепловой обработке, иначе говоря, ее пастеризуют. На этот момент она не только дольше сохраняет свежесть, но и не теряет ценные для здоровья свойства. Тепловая обработка делает оболочку икринок плотнее, а вкус более нейтральным.

Ястычная икра несет природную оболочку, где и находятся икринки. Для создания такой черной икры ястыки разрезаются на полоски и засаливаются прямо в оболочке с помощью горячего рассола. Из-за небольшого спроса на ястычную чёрную икру, её производство становится редким явлением. Также не редкость нахождение её в слишком пересоленном виде.

Паюсная икра производится из икры, которая не подходит для создания зернистой. Для нее используется горячий рассол для засолки, после чего прессуют и подсушивают материал. Некоторые производители почти полностью перебрасываются на использование стеклянной тары вместо обычных брикетов для хранения паюсной икры. Как правило, она представляет собой однородную массу и имеет более выраженный вкус, чем пастеризованная икра.

По способу фасовки

Икру можно приобрести как в фасовке, так и в развесе. В зависимости от выбранного способа фасовки, качество и вкус продукта могут значительно отличаться.

Фасованная икра обычно продается в стеклянных или жестяных баночках. Она считается самой лучшей, так как имеет нежный, но ярко выраженный вкус и приятную консистенцию.

В отличие от фасованной, развесная икра часто приготавливается кустарным способом, и ее можно найти на рынках или у сомнительных продавцов. Она обладает более грубой текстурой, нередко неправильно обработана и ее правила хранения не всегда соблюдаются.

Кроме того, для лучшей сохранности в развесную бочковую икру часто добавляют вредные консерванты, что влияет не только на вкус, но и на качество продукта. Поэтому, мы не рекомендуем покупать развесную икру в бочках, так как она может содержать вредные добавки.

Выбрать икру – это настоящее искусство, которое требует от знатоков рыбного деликатеса хорошего знания о наиболее популярных видах икры, а также определенных навыков. Если вы любитель деликатесов из рыбы и вы собираетесь выбрать икру для очередного праздничного застолья, следуйте нескольким простым советам.

1. Бренд

При выборе икры важно обратить внимание на ее бренд. Хорошие производители каждой категории икры – это гарантия ее высокого качества и свежести.

2. Вид

На рынке представлены различные виды икры: кета, горбуша, нерка, осетр и другие. Каждый вид имеет свой специфический вкус и текстуру, а также различные характеристики, такие как размер яиц, цвет и т. д.

3. Цвет

Цвет икры – это обязательный параметр для оценки качества и свежести продукта. Если яйца не свежие, они теряют свой первоначальный яркий цвет и становятся блеклыми, а также становятся желтыми по краям.

4. Запах

Свежая и натуральная икра должна обладать свежим морским запахом, а не резким запахом рыбы или химическим запахом.

5. Текстура

Икра должна быть одинаковой текстуры и не должна включать в себя никаких неприятных примесей.

Теперь вы знаете основные критерии, которые помогут вам выбрать правильную икру. Следуя этим простым советам, вы можете быть уверены, что ваша икра на праздничном столе будет высокого качества и непревзойденного вкуса.

Ценовая политика

Рынок черной икры славится не только своим богатым ассортиментом, но и высокими ценами. В среднем, за 50 граммов этого деликатеса необходимо заплатить от 2500 до 4000 рублей, однако цена может варьироваться в зависимости от сорта. Чаще всего икра паюсной рыбы упаковывается в крупные банки или герметичную упаковку, вес которой составляет около 120–125 граммов. Стандартная упаковка такой икры будет стоить от 5000 до 7000 рублей. Если на прилавке обнаружена икра по значительно низкой цене, стоит быть осторожным и убедиться в ее качестве, так как вероятно, что продавец пытается провести обман.

Производство

В прошлом черная икра добывалась на просторах морей, в основном на Каспийском. Однако, на сегодняшний день осетровых разводят на специализированных аквакультурных хозяйствах. Неконтролируемый вылов рыбы в природных водоемах слишком сильно нагружает экосистему. Поэтому, в настоящее время, икра в основном получается от рыб, выращенных в неволе, и специальные технологии дают возможность получить икру без нанесения вреда самкам. В России насчитывается около десяти крупных аквакультурных предприятий. В основном в магазинах продаются астраханская икра («Раскат», «Белуга»), вологодская («Русский икорный дом») и волгореченская («Волгореченское рыбное хозяйство»).

Тара и не менее важны, сопроводительные документы

Черную икру можно купить в двух вариантах упаковки - в стеклянных и жестяных банках. Если вы решили выбрать стеклянную упаковку, то у вас будет возможность сразу оценить все характеристики продукта: его вид, цвет и размер зерен. Стоит учесть, что пастеризованная икра в стеклянной таре может быть хранена не дольше двух лет, а паюсная - не более 8-9 месяцев. Но если вы планируете покупку жестяной тары, то проверить на качество ее содержимое будет сложнее. Специалисты рекомендуют встряхнуть баночку - если икра внутри "болтается", если есть ощущение, что банка наполовину заполнена жидкостью, то это некачественный продукт.

Стоит помнить, что черная икра должна иметь сертификат, гарантирующий ее высокое качество, который обязательно должен быть предоставлен добросовестным производителем. В сопроводительных документах, которые должны сопровождать продукт, указано, что черная икра была получена от осетра, выращенного в аквакультуре, и обладает разрешением СИТЕС.

Внешний вид решающе влияет на первое впечатление об икре. Многие считают, что черная икра - это лучший выбор. На самом деле, все наоборот - светлая икра считается наиболее драгоценной. У качественной зрелой икры цвет может варьироваться от серебристого-черного до серо-коричневого.

Черная икра может быть мельче, нежели красная, но размер икринок может различаться. Чем крупнее икринки, тем старше была рыба и, следовательно, черная икра с более крупными икринками стоит выше - это более представительный выбор. Важно не только размер, но и качество зерна. Икринки должны быть одного размера, целыми и не иметь дефектов.

Фото: freepik.com